Potraviny rastlinného pôvodu
– najväčší význam má obilie = cereálie (podľa rímskej bohyne úrody a polí Ceres)
– pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, ryža, pohánka, proso
– najväčšia časť ľudstva sa živí ryžou, pšenicou, kukuricou a prosom
– tovarom sú semená, resp. plody
? osemenie – obal, ktorý chráni zárodok pred vysýchaním a pred škodcami. Obsahuje nastráviteľné polysacharidy, ale aj cenné minerálne látky a vitamíny skupiny B. Pri mlynskom spracovaní ide táto časť medzi plevy.
? jadro (endosperm) . pri strukovinách sú to dva masívne klíčky. V sušine jadra obilnín sa nachádza 75-80% škrobu, 20-45% bielkovín. V sušine jadra strukovín sa nachádza asi 60% škrobu a 20-30% bielkovín.
? zárodok – zásobáreň živín pre budúcu rastlinu, obsahuje rozpustné cukry, bielkoviny, tuk a vitamíny
Pšenica
– najdôležitejšie obilniny sveta. Ročná produkcia je viac ako 280 mil. tón.
– existujú dva druhy pšenice :
1. mäkká – najväčší význam, na ňu pripadá 80% celosvetovej úrody
2. tvrdá
Špecifickou vlastnosťou pšenice ej, že v bielkovinách jej endospermu sa nachádza 70-80% nerozpustného gliadínu a glutenínu, ktoré sú schopné viazať koloidné veľké množstvo vody a vytvárať v ceste bielkovinový komplex zvaný lepok. Obsah lepku v múke rozhoduje o jeho kvalite (nad 20% lepku – kvalitná múka) a pri ceste rozhoduje o elasticite, ťažnosti a viazanosti vody – dôležité faktory pri posudzovaní obilia a mlynských výrobkov. Zdravá pšenica sa používa na výrobu pšeničnej múky a krupice, nevhodná pšenica – šrot a krmivo.
Ryža
– za pšenicou druhá najrozšírenejšia obilnina na svete. Jej svetová produkcia je okolo 270 mil. tón ročne. Najviac produkcie a spotreby pripadá na ázijské krajiny.
– ryža : bahenná
: horská
V tovaroznalectve a v svetových trhových sortimentoch rozoznávame ryžu :
1. podľa pôvodu :
– ryža čínska
– ryža japonská
– ryža indická
– ryža talianska
2. podľa obsahu škrobu :
– škrobnatá ryža
– lepkavá ryža
3. podľa tvaru zŕn :
– krátkozrná ryža
– strednozrná ryža
– dlhozrná ryža
4. podľa úpravy :
– nelúpaná (paddy)
– lúpaná, zbavená pluch = osemenia (cargo)
– brúsená, obrusom zbavená osemenia
Jačmeň
– produkcia je okolo 120 mi. tón ročne. V SR je venovaná mimoriadna starostlivosť pre potreby pivovarníctva. Slúži na výrobu sladu. Jeho prednosťou je nízky obsah bielkovín (8-10%) a vysoký obsah škrobu (60-65%)